+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Главная
Medical
Селитра или аскорбиновая кислота

Селитра или аскорбиновая кислота

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область

Подать объявление. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie. Ознакомьтесь с Политикой использования файлов cookie. Киевская область. Выбрать раздел.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мочевина или селитра. В чем различия и что лучше

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Селитра кальциево-аммиачная

Посол мяса, сала и рыбы — один из самых старинных и распространенных способов сохранения этих продуктов в условиях положитетельных температур. Кроме того, посол является одной из обязательных технологических операций перед сушением и вялением мяса и рыбы, а также при изготовлении копченых окороков, ветчины и других подобных продуктов.

Причем от того, насколько правильно все это просолено, зависит длительность хранения будущих копченостей и прочих мясных и рыбных деликатесов. Все существующие способы посола могут быть отнесены к четырем главным: сухое соление сухой солью или соленой гущей , мокрое соление в рассоле, смешанное комбинированное соление и соление впрыскиванием рассола с помощью шприца.

В домашних условиях чаще всего применяют три первых способа. Ко всем этим способам посола мы с вами вернемся чуть позже, а сейчас мне бы хотелось рассказать вам о главных компонентах и одновременно основных действующих веществах всех без исключения способов посола. Как вы думаете, что необходимо для успешного посола? И что из этого необходимого самое важное? Не буду вас долго мучить и сразу скажу: важно абсолютно все, что для этого необходимо.

Но один компонент нашего будущего успеха мне все же хотелось поставить на первое место, поскольку именно в нем заключается соль самого процесса засаливания любого продукта. Соль является основным действующим веществом при любом способе посола. Не буду лишний раз утомлять вас рассказами о том, какой это замечательный, а главное, абсолютно натуральный читай — безвредный! Однако замечу, что использовать соль надо правильно.

Эти требования обусловлены главным принципом консервирующего действия соли. Он заключается в том, что соль приводит к обезвоживанию присутствующих в продукте микроорганизмов, что позволяет в определенной мере их обезвредить. Соль мелкого помола при сухом посоле не подходит, так как образует плотную корку, которая медленно растворяется и просаливает только верхний слой продукта.

В результате продукт может быть испорчен, поскольку находящиеся в его толще микроорганизмы полностью не обезвоживаются и процесс гниения не предотвращается. Слишком крупная соль также не подходит, так как ее трудно равномерно распределить и втереть в продукт; кроме того, она будет легко осыпаться при укладке посоленных продуктов в посуду для посола. Для рассола можно использовать соль любого помола.

Нельзя использовать и йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с поверхностью продуктов, резко повышает ее температуру, что в результате приводит не к сохранению, а, наоборот, к протуханию и порче продукта.

Обратите внимание! Соль не уничтожает микроорганизмы, попавшие в мясо и рыбу при разделке, а только приостанавливает их жизнедеятельность.

Поэтому посол не может служить средством обеззараживания этих продуктов. Мясо и рыба, предназначенные для посола, должны быть только свежими и доброкачественными, а мясо, помимо этого, еще и от убоя здоровых животных. Посредством соли продукты можно заразить бактериями, вызывающими их порчу. Поэтому перед посолом мяса или рыбы соль лучше всего хорошенько прогреть в духовке или хотя бы подсушить. Обеззараженную теплом соль вы можете сразу использовать для посола сала или рыбы сухим способом.

Традиционно в смесь для посола мяса к соли принято добавлять нитриты — пищевую калиевую или натритеевую селитру. Главное назначение селитры в данном случае — придать мясу приятный розовавый оттенок близкий к естественной окраске мяса , поскольку соль изменяет его цвет и он перестает быть столь аппетитно-привлекательным.

При посоле рыбы селитра применяется крайне редко и для других целей. В настоящее время в пищевой промышленности селитру стараются не применять вовсе: продукты ее разложения, нитраты, считаются ядовивыми. Несмотря на это, некоторые граждане, увлекающиеся солением и копчением на дому, предпочитают игнорировать эти неутешительные факты.

Их не останавливает ни то, что в домашних условиях весьма трудно обеспечить дозирование селитры в тех малых количествах, которые рекомендованы соответствующими рецептами, ни то, что содержание нитритов селитры в посолочной смеси лишь желательно, но не обязательно, так как на вкусовые качества посоленного мяса они никакого влияния не оказывают. Вы же, зная все это, можете все равно поступать так, как считаете нужным.

Но за вами всегда останется право выбирать между привлекательным внешним видом приготовленных вами копченостей и скрытой в них хоть и незначительной, но все-таки опасностью. Качество селитры можно проверить старым дедовским способом: хорошая селитра, брошенная на горящие угли, быстро вспыхивает и горит ярко-желтым пламенем, а некачественная и смешанная с другими веществами на углях не горит. Скажу вам по секрету, что по решению Всемирной организации здравоохранения предельно допустимая суточная доза нитритов для взрослого человека должна составлять не более 5 мг на 1 кг массы тела.

Как видите, несмотря на то что, по большому счету, применять селитру для посола низ-з-з-я-я-я, в отдельных случаях, особенно если очень хочется, — можно. И еще учтите: на практике установлено, что для получения традиционной окраски различных видов продуктов требуются разные дозы нитрита, то есть селитры.

Аскорбиновая кислота витамин С. В сложный рассол, а также в колбасный фарш добавляют и аскорбиновую кислоту, которая, как известно, обладает консервирующими свойствами, к тому же аскорбиновая кислота оказывает благоприятное действие на процессы цветообразования в мясе. Этот факт, возможно, повлияет на ваше решение по поводу использования или неиспользования селитры, ведь, как известно, аскорбинка для организма человека не только безвредна, но и полезна.

Добавляйте ее, исходя из расчета: в рассол—0,5 г на 1 л, а в колбасный фарш — 0,5 г на 1 килограмм. Сахар в небольшом количестве также добавляют в посолочную смесь, и чаще всего это делают зимой. Сахар до некоторой степени предупреждает пересол мяса, придает ему более нежный вкус и, подобно селитре, слегка красновавый цвет. Избыток селитры не только опасен для организма человека, но и плохо воздействует на мясо. От большого количества селитры мясо делается жестким и в разрезе ноздреватым испещренным мелкими щелями — ноздрями.

Несмотря на то что в рецептах посола мяса и рыбы обычно приведено содержание нитритов и аскорбиновой кислоты, вводить их в посолочную смесь не обязательно, а что касается селитры, то и нежелательно. И еще учтите, что при засаливании сала селитру, аскорбиновую кислоту и сахар вообще не добавляют! Пряные добавки применяют как при обычном, так и при пряном посолах сала, мяса, птицы или рыбы. В первом случае используют лавровый лист, душистый или черный перец горошком и очищенные зубки чеснока, взятые в небольшом количестве.

Во втором случае к этим пряностям добавляют по вкусу гвоздику, розмарин, имбирь, семена кориандра и тмина, базилик, майоран, шалфей, корень аира, сухие спелые ягоды можжевельника. Пряности предварительно измельчают и вводят в посолочную смесь либо укладывают на дно посуды для посола между засаливаемыми продуктами и поверх их, либо одновременно используют и в посолочной смеси, и в целом виде. При пряном посоле в рассоле пряности добавляют в рассол в процессе его приготовления.

Использовать для посола мяса и рыбы пряности надо в очень умеренном количестве: они ни в коем случае не должны маскировать вкус самого продукта.

А теперь я просто обязана сообщить вам нечто крайне важное — то, без чего вы не сможете правильно засолить ни сало, ни мясо, ни рыбу. Речь пойдет о правильной посолочной посуде и условиях, необходимых для успешного посола. Тара и посуда. Лучшая тара для посола мяса, сала и рыбы в больших количествах — дубовые и буковые бочки. Вполне пригодны и хорошо изготовленные осиновые бочки, а также бочки из платана и граба.

Основные требования к бочкам — прочность, чистота и водонепроницаемость. Для приготовления солонины можно использовать как новую тару, так и бывшую в употреблении, за исключением бочек из-под соленой рыбы и других сильно пахнущих пищевых продуктов. Новые бочки, а также бочки из-под квашеной капусты, соленых огурцов, моченых фруктов необходимо перед употреблением тщательно вымыть, ошпарить кипятком, проветрить и наполнить водой для отмачивания.

Если же вы собираетесь солить мясо, сало или рыбу в небольшом количестве, используйте традиционную посуду деревянные корыта и кадки или бочонки , посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду кастрюли, баки , а также пластмассовые ящики, изготовленные из пригодной для хранения продуктов пластмассы. Перед посолом любую тару или посуду надо хорошенько очиститеть и ошпарить кипящей водой с содой, а затем ополоснуть холодной водой и просушитеть.

Очень важно, чтобы бочки и бочонки для посола мяса были целыми, поскольку в посуде, из которой вытекает рассол, мясо быстро начинает портиться.

Чтобы проверить бочку на прочность, налейте в нее 10—15 л кипятка и быстро закройте отверстие в крышке пробкой. После этого начните сильно встряхивать бочку.

Вы сразу же обнаружите повреждения или щели по выходящему в этих местах пару. Эмалированные кастрюли для посола должны быть без сколов и следов ржавчины. Медные и железные емкости не подходят! Гнет может понадобиться вам практически при всех способах посола.

В качестве гнета чаще всего используют чисто вымытый гранитный камень, который помещают на деревянный дырчавый кружок, уложенный поверх засоленных продуктов.

Впрочем, камень можно заменить стеклянной банкой, наполненной водой, а кружок — плоской тарелкой. Однако это не будет равноценной заменой: лучше, чтобы кружок был с отверстиями, через которые сможет просачиваться рассол и выделяемый рыбой сок.

Идеально для этого подходит деревянный, лучше липовый или осиновый, кружок — эта древесина не выделяет смолистых или дубильных веществ и не деформируется.

Ни в коем случае не используйте для изготовления кружка фанеру или, еще хуже, — ДСП! Фанера коробится и расслаивается, к тому же отравляет рассол клеем, которым склеены ее слои. О вредности ДСП я даже говорить не буду — она вредна в любом виде, а в рассоле и подавно. В более холодном помещении продукты долго не просаливаются, а в более теплом прокисают.

Рецепты Блюда из птицы Рецепты выпечки Блюда из мяса Фарши, начинки, соусы Блюда для пикника Блюда из полуфабрикатов Блюда из теста Посол, сушка, вяление Рецепты закусок Блюда из морепродуктов Для посуды Tupperware Блюда для сжигания жира Домашнее копчение Блюда из грибов.

Блог Кулинарные советы Проверенные способы и основные правила посола. Блюда из птицы Блюда из гуся - гусь с яблоками и гусь с капустой Рецепты куриных рулетов, 6 вкусных рецептов Тушеная курица с орехами и чесноком Куриный шницель диетический Пельмени с куриным фаршем. Блюда из теста Пончики с вареньем по-старосветски Вегетарианские пельмени Вареники с маком Беляши с грибами и картофелем Галушки картофельные по-венгерски.

Как делал малиновый порох

Цветообразование мясного продукта является одним из основных критериев качества изделия и важной характеристикой при выборе его потребителем. Конечно, это не основной показатель качества и свежести продукта, но важная характеристика его узнаваемости. На глубину до 4 см глубина проникновения кислорода свежее мясо окрашено оксимиоглобином. Окраска свежего мяса при длительном воздействии кислорода воздуха становится более темной в результате превращении оксимиоглобина на поверхности мяса в метмиоглобин.

Посол мяса, сала и рыбы — один из самых старинных и распространенных способов сохранения этих продуктов в условиях положитетельных температур. Кроме того, посол является одной из обязательных технологических операций перед сушением и вялением мяса и рыбы, а также при изготовлении копченых окороков, ветчины и других подобных продуктов.

Напоминаем вам, что в нашей компании вы можете купить оптом пищевые ингредиенты для мясной промышленности. Для получения яркой и устойчивой окраски применяют аскорбиновую, изоаскорбиновую эриторбиновую кислоты, аскорбинат, изоаскорбинат эриторбинат натрия. Купите оптом аскорбиновую кислоту , а также эриторбат натрия. Аскорбиновая кислота С6Н8О6 и аскорбинат натрия применяются для ускорения реакций образования окраски мясопродуктов, улучшения внешнего вида и повышения устойчивости цвета при хранении.

«Селитра магнезированная» 34-5

Засаливание мяса, птицы или рыбы в рассоле называют мокрой засолкой. Рассол можно использовать разный: простой только соль и вода и сложный селитра, аскорбиновая кислота, сахар, специи. Важно подобрать качественную воду: нужна очищенная питьевая вода. Воду из крана обязательно необходимо прокипятить, качественную проверенную родниковую и артезианскую воду можно использовать без предварительной обработки. В простом рассоле принято выдерживать жирное мясо и сало. Сложный рассол может применяться для засаливания различных заготовок. Однако длительность выдержки сырья в рассоле должна быть не меньшей, чем требуется для полного проникновения соли во всю толщу мяса или рыбы. Преимуществом данного способа является возможность регулировать степень просола продуктов, делая рассол более или менее насыщенным солью. Малосольный раствор придает мясу нежный вкус, ветчинность и сочность, сохраняет естественный аромат и вкус продукта. Конечно, при такой обработке мясо получится вкуснее, но оно не будет долго храниться.

Противоречивая аскорбинка: сколько витамина C требует наш организм

Качество, биологическая ценность и польза витамина С неописуемы. Каковы же свойства витамина С, без которых невозможны построение клеток и органов, защита человеческого организма от инфекций, да и существование жизни вообще?. Витамин С аскорбиновая кислота — это водорастворимое биологически активное органическое соединение, является мощным антиоксидантом. Витамин С укрепляет иммунную систему человека, а также предохраняет её от вирусов и бактерий, ускоряет процесс заживления ран, оказывает влияние на синтез ряда гормонов, регулирует процессы кроветворения и нормализует проницаемость капилляров, участвует в синтезе белка коллагена, что необходимо для роста клеток тканей, костей и хрящей организма, регулирует обмен веществ, выводит токсины, улучшает желчеотделение, восстанавливает внешнесекреторную функцию поджелудочной и щитовидной железы. Есть основания полагать, что витамин С является немаловажным фактором в профилактике онкологических заболеваний, в частности — злокачественных опухолей органов пищеварительного тракта, мочевыделительной и репродуктивной системы.

Вы ведь и сами прекрасно понимаете, настолько это может быть опасным. Также мы не призываем отказываться от пороха из охотничьего магазина.

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, это одна из обязательных операций при изготовлении копченостей. От соблюдения технологии засолки напрямую зависит срок хранения будущих деликатесов. Все существующие способы посола могут быть разделены на четыре условные группы : сухой посол, мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол, соление впрыскиванием рассола с помощью шприца.

Аскорбиновая кислота

Иными словами — соли азотной кислоты селитры. К сожалению, из насыщенной удобрениями почвы растения поглощают в несколько раз больше соединений азота, чем это требуется для их развития К сожалению, из насыщенной удобрениями почвы растения поглощают в несколько раз больше соединений азота, чем это требуется для их развития. Вот тут уж, как говорится, как кому повезет.

Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов , является антиоксидантом. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге. По физическим свойствам аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте [2]. Из-за наличия двух асимметрических атомов существуют четыре диастереомера аскорбиновой кислоты. Две условно именуемые L- и D- формы хиральны относительно атома углерода в фурановом кольце, а изо- форма является D- изомером по атому углерода в боковой этиловой цепи.

калиевая селитра в Киевской области

Аскорбиновая кислота — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе. Они необходимы для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах. В фармакологии применяется как общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях простудные, онкологические и т.

Аскорбиновая кислота — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе.

.

Аммиачная селитра

.

.

.

.

.

.

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. disnodathy1989

    Проверенные способы и основные правила посола